點外賣時篩選有堂食店鋪的商家，已成為不少顧客的常規(guī)操作。消費者對于菜品是否為預制菜、廚房環(huán)境衛(wèi)生和人員操作是否規(guī)范等問題愈來愈關心，更加注重后廚透明化。為打消顧客疑慮，部分餐飲商戶開始“后廚直播”，顧客可通過商家在后廚安裝的攝像頭，全程實時看到備菜、炒菜、出餐等操作過程。（5月21日《寧波日報》）
近年來，我國外賣產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，體量陡增。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，我國網(wǎng)上外賣用戶已達5.92億，外賣市場規(guī)模持續(xù)擴大。為確保外賣食品安全，很多外賣商家除了采用“食安封簽”的方式保證餐品安全外，也紛紛開始推行“后廚直播”。
但從現(xiàn)實情況來看，一些外賣餐飲商家雖然開通了“后廚直播”，卻并沒有把“陽光廚房”這條線“接通”，致使不少外賣“后廚直播”成了一種擺設。比如：有的商戶未開通“陽光廚房”直播功能；有的商戶即使開通了，但視頻畫面無法連接；更有少數(shù)商戶攝像頭畫面模糊，或未對準后廚操作區(qū)域。這說明，“后廚直播”也存有監(jiān)管漏洞。
因此，筆者以為，守護外賣食品安全不能止于“后廚直播”，功夫更應在“廚外”。
一方面，監(jiān)管部門要完善“監(jiān)管機制”。首先，要加大對外賣商家的監(jiān)管和懲處力度。一旦發(fā)現(xiàn)“黑外賣”或不符合衛(wèi)生條件的外賣商家，要堅決整改、取締，并下架其在網(wǎng)絡上的商鋪，推行外賣行業(yè)“一票否決”制度。其次，要明確第三方訂餐平臺的主體責任。第三方訂餐平臺負有對入網(wǎng)餐飲單位的審查權(quán)，必須嚴格履行好第一道準入把關的審查義務。市場監(jiān)督管理局在必要時可與平臺開展聯(lián)合執(zhí)法檢查。其三，要推動監(jiān)管技術(shù)的開發(fā)與應用。市場監(jiān)督管理局要建立網(wǎng)絡訂餐數(shù)據(jù)分析監(jiān)管系統(tǒng)，對網(wǎng)絡訂餐數(shù)據(jù)實時抓取、分析，有效推動監(jiān)管精確性和靶向性。
另一方面，監(jiān)管部門要加強“雙教育”。食安委、市場監(jiān)管等相關部門既要加強對外賣小哥的誠信教育，又要加強對外賣小哥的職業(yè)道德教育，通過“雙教育”防止外賣食品在運輸途中被偷食、被加料等情況的發(fā)生，從而確保外賣食品在每個環(huán)節(jié)都有安全保障。之前曾有報道，一外賣小哥在電梯里往外賣餐盒里“撒尿”就是一例。
“民以食為天，食以安為先。”我們相信，只要監(jiān)管部門從完善監(jiān)管機制和加強“雙教育”入手，再輔以“后廚直播”，做到“廚里廚外”共同守護，就一定能確保外賣食品的安全，守護好消費者“舌尖上的安全”。（浙江省開化縣教師進修學校）